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1. LES INGREDIENTS
Pour 6 personnes :
– 2 escalopes de poulet, d’environ 170 g
– 15 à 20 tranches fines de baguette (environ 1/2 baguette)
– 2 gros cœurs de salade romaine
– 1/2 petit oignon rouge, finement émincé
– 2 cuillères à café d’huile d’olive vierge extra
– 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
– 1/2 cuillère à café de piment en poudre
pour la sauce :
– 2 grosses gousses d’ail
– 3 filets d’anchois
– 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
– 1 gros jaune d’œuf
– 8 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge-extra
– 4 cuillères à soupe de bleu émietté (type Roquefort)
– 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
– 1/4 cuillère à café de sauce Worcestershire
2. LA PREPARATION
Dans un robot, hachez l’ail. Ajoutez les anchois, la moutarde et le jaune d’œuf et mixez jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Incorporez très lentement de fins filets d’huile d’olive pour émulsifier les ingrédients. Ajoutez le reste des ingrédients nécessaires à la préparation de la sauce pour salade et mixez par impulsions pour bien mélanger. Conservez au frais. Dans un bol, mixez les ingrédients de la purée, puis étalez-la sur la totalité du poulet. Grillez le poulet au barbecue en cuisson directe, couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande soit ferme au toucher et ne soit plus rose au centre, en le retournant une fois (si le feu est trop vif, déplacez temporairement les escalopes pour une cuisson indirecte à allure moyenne). Découpez en morceaux de la taille d’une bouchée. Faites cuire les tranches de baguette au barbecue en cuisson directe pendant 1 à 2 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient grillées. Dressez et servez immédiatement.
