Met incontournable de Noël, le chapon peut se cuisiner et être agrémenté de différentes façons. Voici notre recette à la moutarde et aux truffes.
1. LES INGRÉDIENTS
- 1 chapon fermier des Eleveurs de la Charentonne
- 150 g de moutarde or à la truffe Savor&Sens
- 4 cl d’huile d’olive
- 8 gousses d’ail
- 5 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 150 g de graisse de canard
- 450 g de pommes de terre pattes
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 350 g de cèpes
- 150 g de crème liquide
- sel
- Piment d’Espelette
2. LA PRÉPARATION
- Décollez la chair des suprêmes, des cuisses et des entre-cuisses à l’aide d’huile d’olive.
- Glissez ensuite 90 g de moutarde à la Truffe.
- Laissez le chapon mariner pendant 4h.
- Faites revenir la carcasse concassée avec 4 gousses d’ail dans un grand sautoir avec de la graisse de canard.
- Versez 2 L d’eau et faites mijoter 2h.
- Filtrez ensuite pour récupérer le bouillon et faites le réduire afin d’obtenir 2 dl de liquide d’une belle couleur dorée et légèrement épaissie.
- Faites revenir les morceaux de volaille légérement salés dans une grande cocotte avec 40 g de graisse de canard et les 4 gousses d’ail.
- Lorsque les morceaux sont bien colorés, ajouter le laurier, le thym, et laissez cuire dans un four à 190 °C pendant 15 min. environ, puis ajoutez les pommes de terre et les oignons.
- Laissez au four 20 min de plus.
- Retirez les viandes et la garniture de la cocotte. Placez celle-ci sur feu vif , versez le jus de volaille, 60 g de moutarde à la truffe et et la crème fraîche. Bien mélanger et assaisonnez à votre goût.
- Faites revenir les champignons dans la graisse de canard puis dans la cocotte, ajoutez les morceaux de chapon, les pommes de terre et les oignons nouveaux.
- Pour terminer ajoutez le persil et versez la sauce à la moutarde à la truffe.
