1. LES INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes : 1,5 kg de chiperons / 2 cuillère à café de piment d’Espelette / 2 boîtes d’anchois en conserve / 2 gousses d’ail / 15 cl d’huile d’olive – 1 citron / quelques brins de ciboulette.
2. LA PRÉPARATION
Nettoyez les chipirons sous l’eau. Séparez les tentacules des corps. Videz et rincez les corps. Prélevez la poche d’encre avec précaution. Rincez les tentacules et égouttez.
Videz une boîte d’anchois avec son huile dans un mortier et écrasez-les au pilon. Ajoutez les gousses d’ail pelées et le piment d’Espelette et pilez jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez peu à peu l’huile d’olive puis le jus de citron. Versez la crème d’anchois sur les chipirons et mélangez bien. Parsemez de ciboulette ciselée.
Faites cuire les chipirons sur la grille du barbecue pendant une dizaine de minutes en les retournant régulièrement pour surveiller la cuisson.
Mettre les chipirons dans le plat de service. Parsemez du reste d’anchois à l’huile coupés en petits morceaux et servir.
Conseils : il est inutile de saler car les anchois à l’huile apportent suffisamment de sel à la préparation.
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