Brochettes emblématiques d’Afrique du Sud, les sosaties sont réalisées à base d’agneau ou de mouton. Une recette qui vous fera voyager à l’autre bout du monde.
1. LES INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes :
1 1/2 kg d’épaule d’agneau désossée, 1 kg de porc désossé, 500 g de speck (gras de porc), quelques feuilles de citronnier.
Marinade :
3 oignons, 1-2 petits piments, 33 ml d’huile de tournesol, 4-5 c. à soupe de curry en poudre, 2 c. à café de curcuma, 2 feuilles de laurier, 2 c. à café de gingembre en poudre, 2 c. à café de coriandre séchée et broyée, 10 abricots secs, 33 ml de confiture d’abricots, 50 g de sucre roux, 150 ml de vinaigre blanc, 300 ml d’eau.
2. LA PRÉPARATION
Coupez toute la viande en cubes de 2 1/2 cm. Préparez la marinade. Épluchez les oignons et émincez-les. Lavez les piments et hachez-les. Faites chauffer l’huile puis ajoutez les oignons. Coupez les abricots secs en petits dés, ajoutez-les au reste des ingrédients et laissez mijoter pendant 10 min. Laissez reposer au moins une nuit, en les retournant de temps en temps. Préparez le barbecue pour une cuisson à chaleur indirect et cuire jusqu’à ce que la viande soit légèrement grillée. Portez le reste de la marinade à ébullition, laissez mijoter quelques minutes et servez avec les sosaties.
